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标题: 婷湘甜點工作室~~~macaroon馬卡龍 [打印本页]

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作者: 婷湘    时间: 2013-9-21 12:44
标题: 婷湘甜點工作室~~~macaroon馬卡龍
大家好~~~~又是本人的甜點教室出來了~~~
有一年沒見了哦......可能更久一點呢!!話說有沒說期待我的發貼呢???
我好死不死的中秋節不是做月餅~~而是挑戰了這個馬卡龍.........
弄了我12個小時~~~真心累呀!!!有多點公具就好了~~

來點小知識的吧, 或許你們都知道了~~
macaroon這是法文, 中文名馬卡龍(內地有沒另一個名字, 有的通知我一下)
也有人叫法式小圓餅或是法式杏仁小圓餅, 現在出了很多形狀, 最傳統的是圓形哦
這東西是以前法國王室的食品, 現在民間有得吃, 不過特貴的
自己煮呢還只是港幣41大元不到~~~

工具
烤箱, 磅秤, 量杯, 刮刀, 大點的盆子, 勺子, 篩粉器, 打蛋器, 唧花袋, 焗盆, 牛油紙

材料 (約30個5元硬幣大小)
蛋白 50g (約一個雞蛋的蛋白)
砂糖 50g
糖霜 80g (別用防潮糖霜)
杏仁粉 60克 (不是你平時喝的哪種)



做法


1. 先將蛋白打至全面起泡(這時蛋白是有點發大了跟白的), 再分3次加入砂糖, 直到蛋白打至挺身(像打起的奶油)


2. 把糖霜跟杏仁粉分2~3次篩入(1)中(如果想吃巧克力味或別的味道可以把粉同時篩進)


3. 用刮刀以十字方式把(2)拌勻(就是一刀下去,刀子順著盆邊轉90度再橫過另一刀)
4. 在牛油紙背面或上你想要的圖樣, 反轉把牛油紙鋪在焗盆上


5. 把(3)放入唧袋, 唧出大小一致的形狀
6. 在室溫風乾20~30分鐘至馬卡龍表面摸上去不黏手
7. 風乾時預熱烤箱,以120度焗20分鐘

]
8. 出爐後要等到完全涼了後才可以脫模

*最重要的是蛋白霜, 要是做不好的話說發不大了,圖上的只是發了一半的程度
*蛋白霜做得好在室溫下就可以風乾了,做得不好的等多久都不乾~~而且唧出來不是水水的
*想杏仁味多點可下多一點杏仁粉

為了怕甜的朋友們,這一之選了個巧克力內餡,剛好中和了餅上的甜

餡料做法
70%巧克力 100g (不愛苦的可選低點的, 愛苦的可高點)
淡奶油 75g


1. 把巧克力切碎放容器裡隔熱水煮溶


2. 再把淡奶油加入拌勻(拌時離水, 動作要快)
3. 放入唧花袋後放冰格冰5分鐘

*巧克力有分調溫跟不調溫的,所以這裡的就選在超市買到平時吃的巧克力就好


最近的就是組合的~~拿兩個大小一樣的餅, 在一個上巧克力醬,用另一個蓋上就成了哦
也可以在上面做裝飾,畫上你愛的~~~你看這完成品



小圓餅上一定要出現這個"裙邊"或"裙帶"的東西才算是最好最成功的
初時做的人可以用圓形先練練哦~~~
有足夠的工具可以2小時完成的哦~~~在等風乾時可以先去做餡料

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作者: 东方无名    时间: 2013-9-21 12:52
啊哈哈，湘姐的这个做的好“可爱”不过，工具还真全，我家啥都没有。

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作者: Scallion    时间: 2013-9-21 12:54
啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊马卡龙QWQ
好久不见的甜点教室

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作者: 婷湘    时间: 2013-9-21 12:56

东方无名 发表于 2013-9-21 12:52
啊哈哈，湘姐的这个做的好“可爱”不过，工具还真全，我家啥都没有。 ...

第一次失敗了呀
工具不全才搞成這樣
我做到晚些1點多呢

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作者: 婷湘    时间: 2013-9-21 12:56

Scallion 发表于 2013-9-21 12:54
啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊马卡龙QWQ
好久不见的甜点教室

你只是很久沒見教室麼

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作者: Scallion    时间: 2013-9-21 13:01

婷湘 发表于 2013-9-21 12:56
你只是很久沒見教室麼

这个某才不承认是重点呢ww
明显重点上有用好多【啊】的说wwww
第一次知道这种东西是因为超流行的V+曲《脑浆炸裂女孩》的恩w  后来了解了下又有看レトルト的马卡龙教学w

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作者: 婷湘    时间: 2013-9-21 13:03

Scallion 发表于 2013-9-21 13:01
这个某才不承认是重点呢ww
明显重点上有用好多【啊】的说wwww
第一次知道这种东西是因为超流行的V+曲《脑 ...

所以重點不是我做的macaroon
是因為由レトルト的马卡龙而相見了

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作者: Scallion    时间: 2013-9-21 13:16

婷湘 发表于 2013-9-21 13:03
所以重點不是我做的macaroon
是因為由レトルト的马卡龙而相見了

TUT为喵某非要被这样奇怪的角度解读啊喂
只是作为V+厨看到传说中的东西+婷姐复出很兴奋什么的QWQ

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作者: 婷湘    时间: 2013-9-21 13:18

Scallion 发表于 2013-9-21 13:16
TUT为喵某非要被这样奇怪的角度解读啊喂
只是作为V+厨看到传说中的东西+婷姐复出很兴奋什么的QWQ ...

我沒復出呀....剛好做一做的

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作者: 婷湘    时间: 2013-9-21 13:20
話說你有細看麼蔥

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作者: Scallion    时间: 2013-9-21 13:21

婷湘 发表于 2013-9-21 13:20
話說你有細看麼蔥

其实现在边吃饭才有细看QWQ
之前饿扁的状态才不敢看> <

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作者: 婷湘    时间: 2013-9-21 13:24

Scallion 发表于 2013-9-21 13:21
其实现在边吃饭才有细看QWQ
之前饿扁的状态才不敢看>

敲~~~蔥是不會扁的
最多枯萎....呵~~

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作者: 水蜜桃    时间: 2013-9-21 16:22

婷湘 发表于 2013-9-21 13:24
敲~~~蔥是不會扁的
最多枯萎....呵~~

枯萎的时候就扁了

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作者: 水蜜桃    时间: 2013-9-21 16:23
搅拌挺复杂的样子，要十字。

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作者: 婷湘    时间: 2013-9-21 18:11

水蜜桃 发表于 2013-9-21 16:22
枯萎的时候就扁了

那要脆化呀

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作者: 婷湘    时间: 2013-9-21 18:12

水蜜桃 发表于 2013-9-21 16:23
搅拌挺复杂的样子，要十字。

基本上很多做甜點的都用到這動作
特別是蛋白類的

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作者: 吾名绅士    时间: 2013-10-5 00:13
顺带一提 是工具 不是公具

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作者: 婷湘    时间: 2013-10-6 17:11

吾名绅士 发表于 2013-10-5 00:13
顺带一提 是工具 不是公具

順帶一提
你沒看到重點

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作者: 吾名绅士    时间: 2013-10-18 19:15

婷湘 发表于 2013-10-6 17:11
順帶一提
你沒看到重點

什么 总感觉公具和违和啊

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作者: 婷湘    时间: 2013-10-20 01:42

吾名绅士 发表于 2013-10-18 19:15
什么 总感觉公具和违和啊

你的頭像也夠違和呀

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作者: 吾名绅士    时间: 2013-10-20 04:44

婷湘 发表于 2013-10-20 01:42
你的頭像也夠違和呀

什么 这头像有什么问题吗

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作者: 婷湘    时间: 2013-10-21 15:44

吾名绅士 发表于 2013-10-20 04:44
什么 这头像有什么问题吗

已經說了....字

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