婷湘甜點工作室~~~macaroon馬卡龍

婷湘 · 发表于 2013-9-21 12:44:48

大家好~~~~又是本人的甜點教室出來了~~~
有一年沒見了哦......可能更久一點呢!!話說有沒說期待我的發貼呢???
我好死不死的中秋節不是做月餅~~而是挑戰了這個馬卡龍.........
弄了我12個小時~~~真心累呀!!!有多點公具就好了~~

來點小知識的吧, 或許你們都知道了~~
macaroon這是法文, 中文名馬卡龍(內地有沒另一個名字, 有的通知我一下)
也有人叫法式小圓餅或是法式杏仁小圓餅, 現在出了很多形狀, 最傳統的是圓形哦
這東西是以前法國王室的食品, 現在民間有得吃, 不過特貴的
自己煮呢還只是港幣41大元不到~~~

工具
烤箱, 磅秤, 量杯, 刮刀, 大點的盆子, 勺子, 篩粉器, 打蛋器, 唧花袋, 焗盆, 牛油紙

材料 (約30個5元硬幣大小)
蛋白 50g (約一個雞蛋的蛋白)
砂糖 50g
糖霜 80g (別用防潮糖霜)
杏仁粉 60克 (不是你平時喝的哪種)

做法

1. 先將蛋白打至全面起泡(這時蛋白是有點發大了跟白的), 再分3次加入砂糖, 直到蛋白打至挺身(像打起的奶油)

2. 把糖霜跟杏仁粉分2~3次篩入(1)中(如果想吃巧克力味或別的味道可以把粉同時篩進)

3. 用刮刀以十字方式把(2)拌勻(就是一刀下去,刀子順著盆邊轉90度再橫過另一刀)
4. 在牛油紙背面或上你想要的圖樣, 反轉把牛油紙鋪在焗盆上

5. 把(3)放入唧袋, 唧出大小一致的形狀
6. 在室溫風乾20~30分鐘至馬卡龍表面摸上去不黏手
7. 風乾時預熱烤箱,以120度焗20分鐘

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8. 出爐後要等到完全涼了後才可以脫模

*最重要的是蛋白霜, 要是做不好的話說發不大了,圖上的只是發了一半的程度
*蛋白霜做得好在室溫下就可以風乾了,做得不好的等多久都不乾~~而且唧出來不是水水的
*想杏仁味多點可下多一點杏仁粉

為了怕甜的朋友們,這一之選了個巧克力內餡,剛好中和了餅上的甜

餡料做法
70%巧克力 100g (不愛苦的可選低點的, 愛苦的可高點)
淡奶油 75g

1. 把巧克力切碎放容器裡隔熱水煮溶

2. 再把淡奶油加入拌勻(拌時離水, 動作要快)
3. 放入唧花袋後放冰格冰5分鐘

*巧克力有分調溫跟不調溫的,所以這裡的就選在超市買到平時吃的巧克力就好

最近的就是組合的~~拿兩個大小一樣的餅, 在一個上巧克力醬,用另一個蓋上就成了哦
也可以在上面做裝飾,畫上你愛的~~~你看這完成品

小圓餅上一定要出現這個"裙邊"或"裙帶"的東西才算是最好最成功的
初時做的人可以用圓形先練練哦~~~
有足夠的工具可以2小時完成的哦~~~在等風乾時可以先去做餡料